이에케 라멘 지로케 라멘 그리고 다이쇼켄 라멘 이란?

이에케 라멘 지로케 라멘 그리고 다이쇼켄 라멘 이란?

 

라멘은 일본을 대표하는 음식 중의 하나로 많은 일본인이 즐기고 있습니다.

일본의 지방에 따라 대표하는 라멘이 다르지만, 도쿄의 경우 지방의 유명한 라멘집들이 모여 왠만한 라멘은 거의 다 맛을 볼 수 있습니다.

 

일본의 라멘은 분류하는 방식에 따라서 다르지만 일반적으로 라멘의 국물에 따른 분류로  

• 돈코츠 라멘
• 쇼유 라멘
• 시오 라멘
• 미소 라멘 

와 같이 나누어지는 것이 일반적입니다.

 

돈코츠 라멘은 돼지를 삶은 국물을 베이스로 하여 만드는 라멘으로 후쿠오카를 중심으로 한 큐슈지방이 유명합니다.

쇼유 라멘은 국물의 베이스가 간장이며 색상은 간장의 색상을 띄는 것이 특징이며, 도쿄를 중심으로 한 관동지방의 대표 라멘입니다.

시오 라멘은 소금을 베이스로 하여 국물이 맑고 투명한 것이 특징으로, 하코다테를 중심으로한 홋카이도 지방의 라멘입니다.

미소 라멘은 일본의 된장인 미소를 넣어 만든 국물을 베이스로 한 라멘으로 삿포로를 중심으로 한 홋카이도 지방의 라멘입니다.

 

이외에도 면을 국물에 찍어서 먹는 츠케멘, 해산물을 우려낸 국물을 베이스로한 교카이 라멘 등 다양하지만, 일반적으로는 돈코츠, 쇼유, 시오, 미소 이렇게 4가지로 분류하고 있습니다.

 

이에케 라멘 이란?

이에케 라멘이라는 것도 있던데...

이에케 라멘은 분류의 방식이 다릅니다. 이에케란, 일본 요코하마에 있는 요시무라야 라는 라멘집에서 파생이 되기 시작한 라멘 계파입니다. 일반적으로 ○○家 와 같은 이름을 사용하는 라멘집이 많지만 꼭 그런 것은 아닙니다.

원조인 요시무라야에서 일을 하다 하나 둘 떨어져나가 만들어진 계파라고 해도 되지 않을까 생각합니다.

국물을 기준으로 분류를 한 것이 아니라, 요시무라야 스타일의 라멘을 이에케 라멘이라고 합니다.

 

왜 이에케?

일본어로 요시무라야는 吉村家 인데, 가장 뒤의 家이 일본어로 "이에" 라고 발음을 합니다. 그리고 케는 系로 "계통"을 의미하구요. 즉, 이에케는 요시무라야의 계통 이라는 의미입니다.

 

이에케 라멘

 

이에케 라멘의 특징은?

먼저 국물은 돈코츠쇼유 라멘입니다. 돼지와 닭뼈 그리고 간장을 베이스로 하여 국물의 색상은 돼지국물과 간장의 중간정도의 색상이며, 토핑으로는 차슈, 김, 시금치가 눈에 띄는 특징입니다.

또한 굵은면을 사용하며, 국물의 농도, 지방의 양 등도 선택을 할 수 있다는 것이 특징입니다.

 

 

지로케 라멘 이란? [ 지로 라멘이란 ]

 

지로케 라멘이란, 이에케 라멘과 동일한 지로 라멘의 스타일을 의미합니다.

정식이름은 라멘 지로이며, 본점은 일본 도쿄의 미타에 있습니다.

 

지로는 일본인의 이름에 많이 사용되고 있는 이름입니다. 오래 전 일본에서 아기를 낳으면 남자 아이의 경우, 이치로, 지로, 사브로, 시로, 고로 ... 와 같이 순서대로 이름을 짓는 경우가 많았습니다.

한국어로는 일랑, 이랑, 삼랑, 사랑, 오랑... 첫째, 둘째, 세째 ...

지로의 경우는 둘째 아들을 의미하지요. 물론 라멘집 이름과는 관계가 있는지는 잘 모르겠지만요... 창업자 이름을 보아서는 아닌것 같기도 하구요. 창업자가 둘째인지도 모르겠구요 ㅎㅎ

 

아무튼 이름은 둘째 아들을 의미합니다.

 

지로케 라멘

 

지로케 라멘 특징은?

 

지로 라멘은 돼지를 우려낸 국물에 간장을 더한 돈코츠쇼유 베이스의 국물입니다. 그리고 굵은면과 토핑으로 챠슈와 많은 양의 숙주가 눈으로 보이는 특징입니다.

정말 양은 많습니다. 무료 토핑인 숙주의 경우 마시, 마시마시로 주문을 할 경우, 라멘의 양은 엄청납니다.

왠만한 사람은 다 먹기가 힘들정도이지요.

 

왠만한 대식가가 아니라면, 보통 사이즈나 그 이하 사이즈를 주문을 추천합니다. ( 보통도 양이 많습니다 )

 

개인적으로 지로 라멘을 한마디로 표현하자면 "양, 볼륨" 으로 정의할 수 있을 것 같습니다.

 

 

다이쇼켄 라멘이란?

 

국물에 찍어먹는 라멘, 즉 츠케멘의 원조가 다이쇼켄입니다.

다이쇼켄은 동일한 이름을 가진 몇개의 계파가 있지만, 츠케멘은 히가시 이케부크 다이쇼켄이 원조입니다.

 

요즘은 츠케멘이 일반적이라서 여기 저기에서 맛을 볼 수 있지만, 그 츠케멘의 원조가 東池袋大勝軒 입니다.

 

원조 츠케멘 다이쇼켄

※ 이미지 출처 : http://www.tai-sho-ken.jp/ 

 

 

본점과 직영점은 5개로 하네다공항점, 요코하마 그리고 3개점은 이케부크로에 위치를 하고 있습니다.

츠케멘의 원조라고 하여 츠케멘만 판매를 하는 것은 아니며, 국물베이스의 추카소바도 판매를 하고 있지만, 찍어 먹는 츠케멘 스타일의 메뉴가 주를 이루고 있습니다.

 

다이쇼켄 라멘 특징은?

 

일반 국물 라멘과 다른 찍어 먹는 라멘 즉 츠케멘이 대표적입니다. 

돼지(대퇴골,족발) 닭, 멸치, 고등어, 조개류 등의 다양한 재료로 우려낸 국물을 사용하고 있습니다.

 

현재 라멘을 판매하는 곳이라면 츠케멘을 판매하는 곳도 많습니다. 그 원조가 다이쇼켄이지요. 물론, 다이쇼켄 스타일이겠지만, 직접적인 영향은 없는 곳이 대부분이 아닐까도 싶습니다.

 

 

현재 한국에서 판매가 되고 있는 여러 종류의 일본식 라멘의 경우, 본고장일 일본 라멘과 맛이 동일하지 않습니다. 일본 라멘의 스타일을 베이스로 하지만 한국인의 입맛에 맞추었다고 할 수 있지요. ( 한국인과 일본인의 입맛이 다르므로... )

특히, 지방(기름기)...

 

한국에서의 일본 라멘, 일본에서의 일본 라멘 좀 다른 느낌이므로, 기회가 된다면 일본 현지에서도 즐겨보시는 것도 좋은 경험이 되지 않을까 생각합니다. ( 개개인에 따라서 입맛에 맞지 않을 수도 있습니다. )